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Menaquinone-7 enhancement, coordinated control of biogenic amines, and flavor modulation in natto: Development of a food safety-oriented fermentation strategy
风味
化学
食品科学
发酵
食品加工中的发酵
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食品
食品加工
作者
Hui Guo,
Jie Hao,
Yujiao Zhang,
Yiwei Dai,
Yingxi Chen,
Chaofan Ji,
XinPing Lin,
Sufang Zhang
出处
期刊：
Food Control
[Elsevier BV]
日期：2025-09-23
卷期号：181: 111743-111743
标识
DOI：10.1016/j.foodcont.2025.111743
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