Succinylated whey protein isolate-chitosan core–shell composite particles as a novel carrier: Self-assembly mechanism and stability studies

圆二色性 琥珀酰化 Zeta电位 疏水效应 乳清蛋白 化学 傅里叶变换红外光谱 动态光散射 壳聚糖 复合数 分离乳清蛋白粉 扫描电子显微镜 热稳定性 大豆蛋白 猝灭（荧光） 化学工程 结晶学 氢键 荧光 色谱法 材料科学 有机化学 分子 纳米颗粒 赖氨酸 生物化学 酶 氨基酸 量子力学 复合材料 工程类 物理