Flavor formation mechanisms based on phospholipid fermentation simulation system in oyster juice co-fermented by Lactiplantibacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae

食品科学 发酵 风味 酿酒酵母 化学 磷脂 牡蛎 植物乳杆菌 酵母 生物化学 生物 细菌 乳酸 生态学 膜 遗传学
作者
Ke Li,Guixin Han,Li Liu,Yuanhui Zhao,Tianhong Liu,Hongjiang Wang,Xinxing Xu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:465 (Pt 2): 142109-142109 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142109
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