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Effect of oleic/linoleic acid ratio on simultaneous formation of epoxy fatty acids and polar compounds in deep frying oils
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作者
Chunxi Wei,
Xiping Wang,
Yongjun Ai,
Shuaihui Zhang,
Xiaolin Zhang,
Yuwei Zhou,
Shuyi Lu,
Heng Gu,
Xuanhao Zhang,
Xiaorong Luo,
Guangfei Xu,
Xu Li
出处
期刊：
Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
[Elsevier BV]
日期：2023-09-01
卷期号：187: 115389-115389
被引量：7
链接
doi.org
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标识
DOI：10.1016/j.lwt.2023.115389
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