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Impact of oil unsaturation on crystalline particles and self-assembled fiber oleogels: Physicochemical properties, crystallinity, and potential mechanism
作者
Xiujun Lin,
Fangfang Liu,
Zihan Ma,
Yang Li,
Huanyu Zheng
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-11-07
卷期号：497: 146981-146981
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146981
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