Role of pectin in maintaining the physicochemical, textural, rheological, and organoleptic properties of model quark cheese spreads during simulated vibrations and storage

感官的 流变学 果胶 食品科学 味道 化学 物理 热力学
作者
Tomáš Gryger,Martin Stěnička,Anna Vincová,Eva Lorencová,Kristýna Šantová,Richardos Nikolaos Salek
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:310 (Pt 3): 143449-143449 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.143449
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