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Structuring camellia seed-derived oleosomes for the fabrication of meat analogs using transglutaminase: Structural, functional, and rheological properties

组织谷氨酰胺转胺酶 结构化 流变学 食品科学 山茶花 化学 制作 植物 生物化学 材料科学 生物 酶 复合材料 业务 医学 替代医学 财务 病理
作者
Shahzad Farooq,Muhammad Ijaz Ahmad,Shijie Zheng,Usman Ali,Yipeng Zhang,Jiawen Xue,Yang Li,Cui Shixiu,Hui Zhang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-05-01 卷期号：: 111513-111513
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111513
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