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Mechanistic Insights into Soy Sauce Flavor Enhancement via Co-culture of Limosilactobacillus fermentum and Zygosaccharomyces rouxii

风味 食品科学 发酵乳杆菌 化学 豆浆 业务 细菌 生物 乳酸 遗传学 植物乳杆菌
作者
Yongyu Feng,Weiyu Wu,Mingtao Huang,Guowan Su,Mouming Zhao,Yunzi Feng
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-08-23 卷期号：61: 104979-104979 被引量：5
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.104979
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