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Effects of pineapple byproduct and canola oil as fat replacers on physicochemical and sensory qualities of low-fat beef burger

作者
Miriam Mabel Selani,Giovanna A.N. Shirado,Gregório B. Margiotta,Erick Saldaña,Fernanda Papa Spada,Sônia Maria de Stéfano Piedade,Carmen Josefina Contreras-Castillo,Solange Guidolin Canniatti‐Brazaca
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:112: 69-76 被引量:161
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2015.10.020

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