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Effect of extruded starches on the structure, farinograph characteristics and baking behavior of wheat dough

粉质计食品科学淀粉挤压小麦淀粉材料科学体积热力学挤压蒸煮化学小麦面粉复合材料量子力学物理

作者

Han Tao,Xuefeng Zhu,Bing-Xu Nan,Rongzhen Jiang,Huili Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2021-01-13 卷期号：348: 129017-129017 被引量：41

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2021.129017

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