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Effect of nitrate and nitrite curing salts on the generation and oxidation of fatty acids in non-fermented sausages

亚硝酸盐硝酸盐化学食品科学味道发酵固化（化学）有机化学高分子化学

作者

José Luis Navarro,M. I. Nadal,Pablo Nieto,J. Flores

出处

期刊：European Food Research and Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2001-03-07 卷期号：212 (4): 421-425 被引量：21

标识

DOI：10.1007/s002170000275

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