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Effect of thermal processing towards lipid oxidation and non‐enzymatic browning reactions of Antarctic krill (Euphausia superba) meal
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作者
Yanzi Liu,
Peixu Cong,
Beijia Li,
Yu Song,
Yanjun Liu,
Jie Xu,
Changhu Xue
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2018-04-13
卷期号：98 (14): 5257-5268
被引量：47
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.9064
摘要
The lipid oxidation level of Antarctic krill increased after drying, owing to prolonged heating under the severe conditions. © 2018 Society of Chemical Industry.
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