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Functional and pizza bake properties of Mozzarella cheese made with konjac glucomannan as a fat replacer
食品科学
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作者
Shuhong Dai,
Fatang Jiang,
Nagendra P. Shah,
Harold Corke
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2019-01-26
卷期号：92: 125-134
被引量：58
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2019.01.045
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