肌原纤维
化学
等电点
次氯酸
组氨酸
等电聚焦
蛋白质丝
生物物理学
脂质氧化
生物化学
色谱法
氨基酸
酶
生物
抗氧化剂
作者
Yulong Bao,Sjef Boeren,Per Ertbjerg
出处
期刊:Meat Science
[Elsevier BV]
日期:2017-09-23
卷期号:135: 102-108
被引量:170
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2017.09.011
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