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Salt-mediated flavor dynamics in marinated crayfish (Procambarus clarkii): Multi-omics evidence for the dual role of NaCl in regulating saltiness and flavor formation
风味
化学
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小龙虾
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盐（化学）
生物化学
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钾
作者
Qifu Yang,
Yuying Zhang,
Xuhui Huang,
Aihua Deng,
Ruisong Wang,
Wensi Xu,
Lei Qin
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-12-28
卷期号：503: 147781-147781
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147781
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