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Characterization and application of soybean hull dietary fiber as a fat replacer in low-fat ice cream

冰淇淋食品科学流变学化学粘度脂肪替代品膳食纤维纤维纹理（宇宙学）表观粘度感官分析材料科学成分水溶液食品软化流变仪

作者

Huiling Yan,Wenjing Zhang,Zhaoxiang Ma,Shanan Chen,Hui Zhang,Jie Xiao,Elke Scholten,Mingchun Lv,Xiangyu Liu,Yuan Li

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-10-30 卷期号：172: 112178-112178

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112178

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