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Acidic-heating induced protein fibrils derived from perilla seed residues: spotlight on assembly behavior, conformational changes and structure-function relationships
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作者
Xiquan Li,
Jun Yang,
Liting Feng,
Hao Guo,
Xiaochen Liu,
Xiuling Zhang,
Wentao Zhang
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2025-07-01
卷期号:170: 111709-111709
被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111709
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