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Studies on the impact of glycation on the denaturation of whey proteins

糖基化变性（裂变材料）赖氨酸化学差示扫描量热法乳清蛋白乳糖共价键美拉德反应分离乳清蛋白粉化学改性色谱法生物化学食品科学有机化学氨基酸核化学受体物理热力学

作者

Bozena B. Mulsow,Mandy Jacob,Thomas Henle

出处

期刊：European Food Research and Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2008-11-04 卷期号：228 (4): 643-649 被引量：29

标识

DOI：10.1007/s00217-008-0973-0

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