Effect of oat’s soluble fibre (β-glucan) as a fat replacer on physical, chemical, microbiological and sensory properties of low-fat beef patties

作者
María Patricia Piñero,Katynna Parra,Nelson Huerta-Leidenz,Lilia Arenas de Moreno,Mary Ann Ferrer,Samuel M. Araújo,Y. Barboza
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:80 (3): 675-680 被引量:234
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2008.03.006

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