发布文献求助

Reactions between dicarbonyls and food proteins: when lipid oxidation and the maillard reaction meet protein oxidation

美拉德反应化学蛋白质羰基化羰基化脂质氧化有机化学生物化学食品科学反应机理化学反应机制（生物学）乳清蛋白食物蛋白碳水化合物组合化学

作者

Yulong Bao,Hao Gou,Guadalupe Sánchez-Terrón,Longteng Zhang,Rosario Zamora,Francisco J. Hidalgo,Mario Estévez

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-09-17 卷期号：495 (Pt 2): 146446-146446 被引量：18

链接

nih.gov handle.netdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146446

求助该文献

最长约 10秒，即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI

我的文献求助列表浏览历史

一分钟了解求助规则 | 捐赠本站 | 历史今天

更新

⚡ 2026年影响因子、分区 已更新！ (2026-6-17)

更新

📰 新增『新锐期刊分区』 (2026-3-24)

更新

💬 新增更精细的自定义提醒设置 (2026-1-4)

新增

🕒 每天60秒读懂世界·精选全球要闻 (2026-1-2)

新增

PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台，具备全网最快的应助速度，最高的求助完成率。对每一个文献求助，科研通都将尽心尽力，给求助人一个满意的交代。

实时播报: 阳光下的海水发布了新的文献求助10

刚刚; K仔不再驳回了慕青的应助

刚刚; pokexuejiao上传了应助文件

1秒前; 在水一方上传了应助文件

2秒前; 狂野的友灵完成签到，获得积分10

3秒前; CipherSage上传了应助文件

3秒前; 科研通AI6.2上传了应助文件

4秒前; 尧开发布了新的文献求助20

5秒前; Hello的应助被liaoliao采纳，获得10

5秒前; 思政部发布了新的文献求助10

6秒前; 科研通AI6.3上传了应助文件

6秒前; 万能图书馆上传了应助文件

7秒前; 科研小辣椒发布了新的文献求助10

7秒前; 核桃发布了新的文献求助10

8秒前; 科研通AI6.3上传了应助文件

8秒前; CodeCraft上传了应助文件

8秒前; times发布了新的文献求助10

9秒前; Jiayun完成签到，获得积分10

9秒前; 浑鸿煊完成签到，获得积分10

10秒前; 所所的应助被123csdkvikd采纳，获得10

10秒前; 拉长的博超发布了新的文献求助10

11秒前; Eleanor发布了新的文献求助10

13秒前; 旋转木马9个完成签到，获得积分10

13秒前; ma关闭了ma的文献求助

13秒前; 万能图书馆上传了应助文件

13秒前; 大模型的应助被六六采纳，获得10

14秒前; noflatterer完成签到，获得积分10

14秒前; GG上传了应助文件

14秒前; 孟寐以求发布了新的文献求助10

15秒前; molihuakai上传了应助文件

15秒前; 杨立胜发布了新的文献求助10

16秒前; 萍p发布了新的文献求助10

16秒前; ho hou h完成签到，获得积分10

16秒前; 优雅绮波发布了新的文献求助10

16秒前; 华仔上传了应助文件

17秒前; 丘比特的应助被光头强采纳，获得10

17秒前; CipherSage的应助被笑点低雨双采纳，获得10

19秒前; 核桃发布了新的文献求助10

19秒前; 思政部完成签到，获得积分10

20秒前; nnn完成签到，获得积分10

20秒前

高分求助中: (应助此贴封号)【重要！！请各用户(尤其是新用户)详细阅读】【科研通的精品贴汇总】 10000; 48V Low-voltage Power Distribution Network (PDN) Architecture Industry Report, 2024 800; Fundamentals of Pharmaceutical and Biologics Regulations: A Global Perspective, Second Edition 700; Direct and Iterative Linear System Solvers 500; Plato's Parmenides. A Constructive Reading 500; Vander's Renal Physiology第10版 500; Poetics of Cognition 400

热门求助领域（近24小时）

热门帖子: 关注科研通微信公众号，转发送积分 7303712; 求助须知：如何正确求助？哪些是违规求助？ 8921904; 关于积分的说明 18899730; 捐赠科研通 6967402; 什么是DOI，文献DOI怎么找？ 3212027; 关于科研通互助平台的介绍 2380731; 邀请新用户注册赠送积分活动 2189210

今日热心研友

学术文献互助

行走的荷尔蒙

跳跃的迎荷

热心市民小红花

殷勤的紫槐

注：热心度 = 本日应助数 + 本日被采纳获取积分÷10

Copyright © 2020-2026 AbleSci.COM, 科研通, All Right Reserved

科研通是非营利科研互助平台，不忘初心，为科研助力

本站互助的所有文件仅供个人学习研究用，禁止任何人把求助的所得文献进行盈利或传播

皖ICP备2024041134号-1

皖公网安备34019202002308

科研通【文献互助QQ群】：如果您有特殊求助，或发布求助超过24小时未得到应助，可加群求助，群号：821889395【点击一键加群】

科研通【志愿服务QQ群】：如果您热爱文献互助，有热心愿意为更多人服务，请加入小伙伴群，点击申请加入

关注微信服务号

科研通