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Effect of lysine on the cysteine-xylose Maillard reaction to form flavor compounds

美拉德反应木糖半胱氨酸赖氨酸化学风味食品科学生物化学有机化学氨基酸发酵酶

作者

Chenping Zhang,Jia Heng Tan,Jinxin He,Qingqing Hu,Juan Li,Jianchun Xie

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-12-24 卷期号：469: 142529-142529 被引量：21

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142529

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