Oleogels from sodium stearoyl lactylate-based lamellar crystals: Structural characterization and bread application

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作者
Zong Meng,Ying Guo,Yong Wang,Yuanfa Liu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:292: 134-142 被引量:92
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2018.11.042
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