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Co-fermentation with autochthonous Levilactobacillus brevis and Lactiplantibacillus plantarum modulates metabolome and volatile profiles to improve the quality and safety of fermented chopped chili
代谢组
发酵
食品科学
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质量（理念）
生物技术
食品加工中的发酵
代谢组学
植物乳杆菌
作者
Wenkai Jiang,
Qian Yang,
Luyao Xiao,
Xia Fan,
Menghan Zhong,
Ghahvechi Chaeipeima Mahsa,
Kai Ma,
Changliang Zhang,
Xin Rui,
Wei Li
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2026-02-07
卷期号：231: 118648-118648
被引量：3
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2026.118648
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