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Elucidating the synergistic interplay between soybean oil and ionic polysaccharides in modulating the gelation behavior of surimi: A molecular perspective
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作者
Renyu Zheng,
Hongyu Zhou,
Nayyar Iqbal,
Yanyang Wu,
Yuzhu Zhi,
Ramy M. Khoder,
Ibrahim Khalifa,
Shanbai Xiong,
Youming Liu
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-03-01
卷期号：: 148813-148813
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148813
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