形态学(生物学)
纤维
化学
聚结(物理)
氢键
蛋白质聚集
疏水效应
静电
静电学
吸附
生物物理学
食物蛋白
化学工程
无定形固体
球状蛋白
粘弹性
二硫键
原子力显微镜
静电相互作用
蛋清
曝气
植物蛋白
蛋白质吸附
构造形成
蛋白质结构
胶原纤维
结晶学
β-乳球蛋白
作者
Jianan Li,Zhe Wang,Bowen Yang,Xinhui Peng,Shi Liu,Na Sun,Ruihan Su,Xiaohong Tong,Huan Wang,Lianzhou Jiang
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.112441
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