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Time and pH regulation of the morphology and structure evolution of soybean protein fibrils: Focusing on foaming mechanism and application
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作者
Jianan Li,
Zhe Wang,
Bowen Yang,
Xinhui Peng,
Shi Liu,
Na Sun,
Ruihan Su,
Xiaohong Tong,
Huan Wang,
Lianzhou Jiang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-01-09
卷期号：175: 112441-112441
被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112441
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