Concentration-dependent interfacial reconstruction governs the thermal stability of whey protein microgels-sucrose ester hybrid Pickering emulsions

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作者
Xiang Li,Yingxiang Li,Qianyi Ye,Yaoxi Zhang,Sihan Cheng,Yikai Chen,Huan Liu,Tongfei Shi,Jie Xiao
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:179: 112783-112783
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.112783
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