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Concentration-dependent interfacial reconstruction governs the thermal stability of whey protein microgels-sucrose ester hybrid Pickering emulsions

皮克林乳液聚结（物理）化学工程热稳定性材料科学耗散颗粒动力学模拟分离乳清蛋白粉热的乳清蛋白表面张力粒子（生态学）乳状液扩散相（物质）胶体化学流变学吸附热扩散率纳米复合材料粒径

作者

Xiang Li,Yingxiang Li,Qianyi Ye,Yaoxi Zhang,Sihan Cheng,Yikai Chen,Huan Liu,Tongfei Shi,Jie Xiao

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-04-13 卷期号：179: 112783-112783

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112783

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