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Concentration-dependent interfacial reconstruction governs the thermal stability of whey protein microgels-sucrose ester hybrid Pickering emulsions
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作者
Xiang Li,
Yingxiang Li,
Qianyi Ye,
Yaoxi Zhang,
Sihan Cheng,
Yikai Chen,
Huan Liu,
Tongfei Shi,
Jie Xiao
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-04-13
卷期号：179: 112783-112783
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112783
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