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Regulating Fermentation Based on Dominant Genus: Effects of Phenethyl Alcohol-Producing Saccharomyces cerevisiae on Microbial Succession and Flavor Compounds in Fermented Grains

发酵 风味 酿酒酵母 食品科学 化学 酒 酵母 生物化学
作者
Haideng Li,Xi Chen,Jianing Liu,Jialiang Niu,Xucheng Zhu,Hua Zhu,Weiwei Li,Xiuting Li,Baoguo Sun
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2025-02-01 卷期号：: 106079-106079 被引量：2
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.106079
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