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Wheat protein disulfide isomerase improves bread properties via different mechanisms

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作者

Chunfei Zhao,Ziyue Luo,Mingze Li,Jihui Gao,Zhongxin Liang,Siyuan Sun,Xi Wang,Dong Yang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2020-01-20 卷期号：315: 126242-126242 被引量：25

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2020.126242

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