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Insight into the mechanism of gellan gum enhancing stability of high internal phase Pickering emulsions based on egg yolk granules: Intermolecular interaction and network structure

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作者
Yue Huang,Dekun Meng,Nan Zhang,Huajiang Zhang,LB Xu,Yunhe Xu,Hanyu Li,Ning Xia,Mohamed Ghamry,Ahmed M. Rayan
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:379: 124979-124979
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2026.124979
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