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Integrative metagenomic, metabolomic, and transcriptomic analyses unravel flavor development driven by a defined starter cocktail in cocoa fermentation
作者
Haode Chang,
Quanmiao Zhang,
Pégnonsienrè Lacina Soro,
Wenjing Zhang,
Q. Lena,
Zhen Feng,
Chunhe Gu
出处
期刊:
Food Research International
[Elsevier]
日期:2025-12-15
卷期号:225: 118042-118042
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.118042
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