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Interactions between myofibrillar protein and konjac glucomannan at critical thermal phase transition temperatures: Aggregation, cross-linking, and protein conformational changes
肌原纤维
化学
蛋白质聚集
相变
生物物理学
构象变化
结晶学
生物化学
热力学
生物
物理
作者
Sinong Liu,
Hu Li,
Yanpeng Xiang,
Qian Liu,
Xue Zhao,
Jun‐Hua Shao
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier]
日期：2025-02-27
卷期号：207: 116094-116094
被引量：11
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.116094
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