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Molecular structure changes induced by egg white protein storage: From interfacial properties to Pickering emulsion stability
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不稳定性
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结构稳定性
作者
Jinghong Li,
Ming‐Hui Zhao,
Xinruo Wang,
Yixuan Liao,
Xiaohan Zhang,
Hanyu Li,
Huajiang Zhang,
Hanyu Li,
Huajiang Zhang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-10-09
卷期号：172: 112099-112099
被引量：2
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112099
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