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Development of a soy protein isolate–carrageenan–quercetagetin non-covalent complex for the stabilization of β-carotene emulsions
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化学
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食品科学
生物化学
作者
Like Mao,
Weiyou Wang,
Kedong Tai,
Fang Yuan,
Yanxiang Gao
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2017-01-01
卷期号：8 (12): 4356-4363
被引量：32
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/c7fo01238a
摘要
The current study investigated the application of a soy protein isolate (SPI), κ-carrageenan (CG) and quercetagetin (Qut) non-covalent complex in stabilizing β-carotene emulsions.
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