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Reducing the stiffness of concentrated whey protein isolate (WPI) gels by using WPI microparticles
作者
Nanik Purwanti,
Anouk Moerkens,
Atze Jan van der Goot,
Remko M. Boom
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2011-06-26
卷期号:26 (1): 240-248
被引量:36
链接
wur.nl
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2011.05.015
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