Reducing the stiffness of concentrated whey protein isolate (WPI) gels by using WPI microparticles

作者
Nanik Purwanti,Anouk Moerkens,Atze Jan van der Goot,Remko M. Boom
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:26 (1): 240-248 被引量:36
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2011.05.015

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