Effects of partial replacement of pork back fat by a camellia oil gel on certain quality characteristics of a cooked style Harbin sausage

食品科学 化学 TBARS公司 轻巧 脂肪替代品 脂肪酸 山茶花 乳状液 生物 植物 生物化学 抗氧化剂 脂质过氧化 物理 光学
作者
Xiaoxi Wang,Yangyang Xie,Xingmin Li,Yi Liu,Wenjie Yan
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:146: 154-159 被引量:68
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2018.08.011

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