Grafted egg white protein-stabilized Pickering emulsions mediated by saccharide: Enhancing freeze-thaw stability and delayed release of curcumin from digestion

皮克林乳液 姜黄素 蛋清 化学 消化(炼金术) 化学工程 原子力显微镜 生物物理学 色谱法 乳状液 材料科学 生物化学 纳米技术 生物 工程类
作者
Jiayi Li,Nan Xiao,Shanguang Guo,Minmin Ai
出处
期刊:Food structure [Elsevier BV]
卷期号:42: 100402-100402 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foostr.2024.100402
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