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Effect of polyphenol-hydrocolloids interaction on protein oxidation, structure and water distribution properties of thermally processed meat
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作者
Asad Nawaz,
Xiaofang Luo,
Sana Irshad,
Zhiwei Dong,
Zunhua Li,
Zuodong Qin,
Changjian Li,
Mohammad Rizwan Khan,
Rizwan Wahab,
Noman Walayat
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2024-11-01
卷期号：: 110854-110854
被引量：12
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110854
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