Effect of polyphenol-hydrocolloids interaction on protein oxidation, structure and water distribution properties of thermally processed meat

食品科学 化学 多酚 化学工程 生物化学 抗氧化剂 工程类
作者
Asad Nawaz,Xiaofang Luo,Sana Irshad,Zhiwei Dong,Zunhua Li,Zuodong Qin,Changjian Li,Mohammad Rizwan Khan,Rizwan Wahab,Noman Walayat
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:: 110854-110854 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110854
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