Emulsifying and interfacial properties of glutenin processed by pH-shifting treatment

谷蛋白 触变性 流变学 化学 碱金属 粘度 润湿 相(物质) 粒径 成分 化学工程 色谱法 材料科学 有机化学 食品科学 复合材料 生物化学 物理化学 蛋白质亚单位 工程类 基因
作者
Bin Zhou,Cao Xiaoqian,Yujuan Rong,Can Wu,Yuying Hu,Bin Li,Bing Cui
出处
期刊:Journal of Molecular Liquids [Elsevier BV]
卷期号:403: 124889-124889 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.molliq.2024.124889
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