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出处
期刊：Starch-starke
[Wiley]
日期：1988-01-01
卷期号：40 (1): 1-7
被引量：829
标识
DOI：10.1002/star.19880400102
摘要
Abstract The structures and transformations of the starch crystal forms A, B, C and V are reviewed from the viewpoint of their industrial importance. Reviewed also is the non‐crystalline or amorphous state of starch and its role in determining the physical properties of native and gelled starches.
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