Construction, improved chelating activity and bioavailability of mercapto pea protein peptide‑zinc chelate via dithiothreitol mediated reduction and enzymatic hydrolysis treatment: optimization, structure and uptake mechanism

二硫苏糖醇 化学 螯合作用 生物利用度 半胱氨酸 水解 酶水解 蛋白酶 硫醇 水解蛋白 生物化学 组氨酸 二硫键 蛋白酵素 组合化学 酶分析 核化学 色谱法 还原剂 有机化学 脯氨酸 立体化学
作者
Guiyun Chen,Hongrui Zhang,Yanpeng Liu,Yi Liu,Xiaoyu Chen,Shuhong Li,Ye Chen
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:504: 147835-147835 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.147835
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