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Mechanism study on the inhibition of lactoferrin glycation and AGEs production by pineapple Peel polyphenols based on molecular interaction and antioxidant synergy

化学 多酚 乳铁蛋白 阿魏酸 抗氧化剂 阿布茨 糖基化 生物化学 DPPH 抗坏血酸 体外 食品科学 对接（动物） 螯合作用 羟基酪醇
作者
Yuhang Xin,Yingxi Dong,J Zhang,Jiajing Liu,Zhuoer Tian,Xiang Duan,X Q Liu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-04-30 卷期号：517: 149423-149423 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149423
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