Synergistic modification of soy protein isolate gel properties by resonance acoustic mixing and konjac glucomannan: Insight into structural regulation and functional enhancement

大豆蛋白 扫描电子显微镜 混合(物理) 化学 化学工程 溶解度 分离蛋白 色谱法 网络结构 形态学(生物学) 材料科学 食品 食品化学 共振(粒子物理) 溶胶凝胶 食品科学 疏水效应 选择性
作者
Yungang Cao,Gai Yang,Yingjie Li,Jingzhai Liu,Shujie Liu,Jianhua Yi,Junrong Huang,Cong Min,Zhenbao Zhu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:178: 112717-112717
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.112717

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