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Effects of innovative dry-blanching on moisture, cell wall structure, physicochemical properties and volatile compounds of microwave infrared coupled dried ginger (Zingiber officinale roscoe)

漂白 褐变 化学 食品科学 水分 抗氧化剂 微波食品加热 生物化学 有机化学 物理 量子力学
作者
Shiyu Zeng,Bingzheng Li,Liling Yang,Weiqiao Lv,Hong‐Wei Xiao
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-05 卷期号：475: 143231-143231 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143231
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