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Açaí residue extract as a natural antioxidant to enhance the shelf‐life of beef patties

抗氧化剂 化学 脂质氧化 食品科学 残留物（化学） 保质期 生物化学
作者
Bruna Shaienny Marques Campos,Elisa Rafaela Bonádio Bellucci,Carlos Alberto Alves,Danubia Perpetua Maioto de Souza,Marcello Lima Bertuci,José M. Lorenzo,Andrea Carla da Silva Barretto
出处
期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture [Wiley]
日期：2025-05-12 卷期号：105 (12): 6424-6431 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.14358
摘要
The açaí processing residue extract at low and medium concentrations showed significant antioxidant potential and did not compromise the color of the beef patties. © 2025 Society of Chemical Industry.
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