Interfacial structure modification and enhanced emulsification stability of microalgae protein through interaction with anionic polysaccharides

多糖 化学工程 化学 豌豆蛋白 材料科学 有机化学 食品科学 工程类
作者
Xiao Jing Guo,Bingna Liu,Yulin Zhang,Yilin Zhou,Zhiyong Gong,Yongning Wu,Qiao Wang,Xin Liu
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:283 (Pt 1): 137404-137404 被引量:21
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.137404
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