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Browning reactions in olives: Mechanism and polyphenols involved

羟基酪醇 油尿苷 毛蕊糖甙 化学 多酚 褐变 酚类 食品科学 抗坏血酸 葡萄糖苷 抗氧化剂 水解 酶水解 肉体 生物化学 有机化学 糖苷 替代医学 病理 医学
作者
Kharla A. Segovia‐Bravo,Manuel Jarén‐Galán,Pedro Garcı́a,António Garrido
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2008-11-15 卷期号：114 (4): 1380-1385 被引量：72
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2008.11.017
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