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Cyperus esculentus protein/tea polyphenol composite nanoparticles for enhanced stability of anthocyanins in Pickering emulsions
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作者
He Sun,
Xingfu Yin,
Yuxin Tian,
Xinxiu Xia,
Xinyu Li,
Hua Zhang,
Nan Li,
Hongyan Xu
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2025-07-25
卷期号：105 (15): 8540-8550
被引量：2
链接
wiley.com
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.70089
摘要
This article demonstrates the potential of Pickering emulsions stabilised by C. esculentus/TP nanoparticles to be effective delivery systems for bioactives. © 2025 Society of Chemical Industry.
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