Integration of lipidomics and flavoromics reveals the lipid-flavor transformation mechanism of fish oil from silver carp visceral with different enzymatic hydrolysis

脂类学 化学 风味 酶水解 食品科学 水解 生物化学 鱼油 机制(生物学) 脂质氧化 转化(遗传学) 生物 渔业 基因 抗氧化剂 哲学 认识论
作者
Jinlin Li,Yuan Liping,L. Weng,Chengwei Yu,Mingming Hu,Bin Peng,Zongcai Tu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:477: 143507-143507 被引量:15
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143507
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