Unraveling the complex gelation dynamics of gelatin solutions mixed with various mono-, di-, or trisaccharides: A comparative study based on hydration properties

明胶 化学 动力学(音乐) 化学工程 有机化学 物理 声学 工程类
作者
Ruican Wang,Yawei Chang,Yuanyifei Wang,Richard W. Hartel,Ying Zhang,Liye Zhu,Dancai Fan,Shuo Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:168: 111480-111480 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111480
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