Multi-scale changes of starch in type I sourdough fermentation system induced by wheat bran dietary fiber: from thermal properties, crystal structure, and in vitro digestibility behavior

作者
Yuwen Wang,Xiao Wang,Mengyuan Li,Li Li,Sen Ma
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:222: 117697-117697
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117697
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