Multi-scale changes of starch in type I sourdough fermentation system induced by wheat bran dietary fiber: from thermal properties, crystal structure, and in vitro digestibility behavior

淀粉 化学 食品科学 发酵 结晶度 麸皮 吸水率 抗性淀粉 肿胀 的 直链淀粉 Crystal(编程语言) 热稳定性 多糖 体外 氢键 马铃薯淀粉 玉米淀粉 小麦面粉
作者
Yuwen Wang,Xiao Wang,Mengyuan Li,Li Li,Sen Ma
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:222 (Pt 2): 117697-117697 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117697
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