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Multi-scale changes of starch in type I sourdough fermentation system induced by wheat bran dietary fiber: from thermal properties, crystal structure, and in vitro digestibility behavior
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作者
Yuwen Wang,
Xiao Wang,
Mengyuan Li,
Li Li,
Sen Ma
出处
期刊:
Food Research International
[Elsevier BV]
日期:2025-11-05
卷期号:222 (Pt 2): 117697-117697
被引量:5
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117697
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